Sughi e salse.
Sugo di pomodoro.
Ingredienti:
1/2 cipolla tritata;
2 o 3 cucchiai di olio;
Pelati o salsa (1 scatola di pelati o equivalente);
1 cucchiaino di brodo granulare di carne;
3 cucchiaini di zucchero;
2 cucchiai di latte;
rosmarino;
pepe (facoltativo).
Mettere in pentola tutto a freddo, nell'ordine indicato. Cuocere rimescolando di tanto in tanto.

Sugo di carne.
Seguendo la stessa ricetta del sugo di pomodoro si aggiunge la carne trita dopo l'olio. Si mescola e si aggiungono gli altri ingredienti.

Sugo di funghi porcini.
Ingredienti:
1 fungo porcino a dadini;
1/8 di cipolla;
olio;
1 fondo di bicchiere di vino bianco;
1/2 cucchiaino di brodo granulare di carne.
Si prepara in una pentola il porcino a dadini, la cipolla e l'olio. Cuocere a fuoco vivace finché il porcino non è ben scongelato e morbido. Aggiungere il vino ed il brodo.
Si può mangiare con l'aggiunta di prezzemolo ed aglio oppure in proporzione 1:1 con il sugo di pomodoro.

Salsa besciamella.
Ingredienti:
75 g di burro (2/3 scarsi di un panetto da 125g);
4 cucchiai di farina;
4 pizzicotti di sale;
1 l di latte.
La preparazione avviene in una pentola su un fornello regolato al minimo. Dopo aver fatto sciogliere il burro si aggiungono gradatamente prima la farina e poi il latte intiepidito, mescolando in continuazione fino a far addensare il tutto. Per evitare la formazione di grumi si può aggiungere la farina usando un setaccio.

Salsa besciamella veloce (nel microonde).
Con gli stessi ingredienti della besciamella tradizionale si può effettuare la preparazione nel forno a microonde. Dopo aver fatto sciogliere il burro si aggiungono tutti gli ingredienti e si mette in microonde interrompendo frequentemente la cottura per mescolare. Man mano che la cottura procede le pause per mescolare devono avvenire sempre più frequentemente, si interrompe la cottura quando la besciamella raggiunge la densità desiderata.
Se un passo di cottura va avanti troppo a lungo e la salsa si raggruma, frullare con il Minipimer e riprendere la lavorazione con cotture più brevi.

Se si ha molta fretta si può procedere come descritto fino alla prima interruzione, poi si finisce la cottura in un passo solo (la salsa si raggruma). Frullare e mettere in forno per altri 3 o 4 minuti alla massima potenza. Se è ancora grumoso si frulla un'altra volta.
Vedi altre ricette cucina facili.

Primi.
Risotto con le zucchine.
Ingredienti:
1/2 cipolla;
2 o 3 zucchine pelate e tagliate a dadini o rondelle;
olio;
2 cucchiaini di brodo granulare vegetale;
1 bicchiere di riso ogni due persone;
1 bicchiere scarso di vino bianco.
Si cuoce a fuoco vivace la cipolla, l'olio e le zucchine fino a farle scottare (2 o 3 minuti) mescolando continuamente. Aggiungere il brodo granulare e poi il riso. Mescolare ed aggiungere il vino. Aggiungere acqua fino a coprire il riso, abbassare il fuoco e completare la cottura coprendo la pentola con un coperchio trasparente.

Pasta al forno.
Ingredienti:
salsa besciamella (un po' liquida);
sugo di carne;
prosciutto cotto;
formaggio filante (sottilette e/o fontina);
parmigiano;
lasagne.
In una teglia disporre sul fondo uno strato di besciamella, aggiungere 2 o 3 strati di pasta, besciamella e sugo. Il prosciutto e il formaggio vanno inseriti un uno strato intermedio. Si finisce con uno strato ricco di besciamella e sugo a cui si aggiunge il parmigiano grattugiato.
Cuocere in forno a 180° fino a doratura. Se si vogliono fare più strati i tempi di cottura aumentano (fino a 45 minuti).

Secondi.
Arrosto al forno.
Ingredienti:
1/2 cipolla tritata;
olio;
arrosto, cosparso di sale;
2 cucchiaini di brodo granulare di carne;
1/2 bicchiere di vino bianco;
patate carote e verdure a piacere;
1/2 cucchiaino di brodo granulare vegetale;
sale;
rosmarino.
Mettere in una teglia la cipolla, l'olio e l'arrosto. Cospargere con il brodo di carne e altro olio. Aggiungere il vino ed infornare a 180° per 25 minuti. Aggiungere 2 o 3 patate tagliate, carote e verdure su cui si mette il brodo vegetale, poco sale e rosmarino (il brodo vegetale va omesso se si mettono solo le patate). Ultimare la cottura.
Se l'arrosto è congelato, ai tempi di cottura va aggiunto il tempo necessario allo scongelamento.

Arrosto con le erbe.
Ingredienti:
1/2 cipolla;
olio;
arrosto (non rollato, tipo filetto);
acqua o vino bianco;
brodo granulare;
2 rametti di rosmarino;
5 o 6 foglie di salvia tritate fini;
1 bicchiere di latte.
Mettere in una pentola la cipolla, l'olio e l'arrosto. Far rosolare. Aggiungere acqua o vino bianco ed iniziare la cottura a fuoco medio. Quando la carne comincia a cuocere aggiungere ancora un bel bicchiere di acqua o 1/2 bicchiere di vino bianco con brodo granulare, rosmarino e salvia. Verso la fine della cottura (1 ora circa), aggiungere il latte ed alzare forte il fuoco per 10 minuti.

Petti di pollo impanati.
Ingredienti:
petti di pollo;
1 uovo;
1 pizzico di sale;
pepe;
3 cucchiaini di formaggio;
latte;
pan grattato.
Preparare il pollo pestandolo con il dorso e poi il piatto di un grosso coltello.
In un piatto sbattere l'uovo con il sale, il pepe, il formaggio ed un goccio di latte. In un altro piatto disporre il pan grattato. Passare i petti di pollo nel primo e nel secondo piatto per formare l'impanatura, poi friggere a fuoco medio.

Pollo o tacchino intero, a pezzi, fusi o petti (eventualmente al limone o all'arancia).
Ingredienti:
1/2 cipolla tritata;
olio;
pollo o tacchino intero, a pezzi, fusi o petti;
2 cucchiaini di brodo granulare di pollo o 1 e 1/2 di brodo di carne;
rosmarino;
Far cuocere il tutto in una pentola finché il pollo non ha rilasciato un po' di grasso, aggiungendo acqua per evitare che il fondo di cottura asciughi. Verso fine cottura si può aggiungere il succo di 2 limoni o quello di 1 limone e 2 arance.

Fette di roastbeef ai funghi porcini.
Ingredienti:
roastbeef;
1/2 cipolla tritata;
abbondante olio;
funghi porcini tagliati a cubetti;
1/2 bicchiere abbondante di vino bianco;
2 cucchiaini di brodo granulare di carne.
In una casseruola si mette il roastbeef con la cipolla, l'olio e i funghi. Cuocere a fuoco vivace fino a far scongelare ed ammorbidire i porcini. Aggiungere il vino e il brodo. Servire il roastbeef a fette ricoperte con il sugo di cottura.

Frittata con verdure.
Ingredienti:
1 uovo e 1/2 a testa;
1 pizzicotto di sale ogni 4 uova;
olio;
poca cipolla;
brodo granulare vegetale;
verdura;
latte;
parmigiano grattato;
pepe (facoltativo);
pan grattato (4 cucchiai per 6 uova).
Preparare la verdura come indicato nel paragrafo: "preparazione delle verdure".
Sbattere in una terrina le uova aggiungendo il sale, un po' di latte, una abbondante dose di parmigiano, il pepe e il pan grattato finché il tutto non è ben montato. Unire la verdura e cuocere a fuoco forte su olio bollente, poi abbassare il fuoco e coprire.

Contorni.
Patate al forno.
Ingredienti:
olio;
sale;
patate;
rosmarino;
pepe (facoltativo).
In una teglia mettere l'olio, aggiungere le patate tagliate, salate e cosparse di rosmarino. Cuocere in forno a 220° per circa 1 ora, rimestando periodicamente per evitare che le patate si attacchino.

Cornetti (fagiolini).
Ingredienti:
fagiolini;
1/2 cipolla;
olio;
aglio (facoltativo);
2 cucchiaini e 1/2 di brodo granulare vegetale;
1/2 bicchiere di acqua.
Far bollire i fagiolini tenendoli molto al dente. Scolare e mettere in un tegame in cui si sono preparati la cipolla, l'olio e l'aglio. Aggiungere il brodo e l'acqua. coprire ed ultimare la cottura.

Altro.
Torta di verdure "Elena".
Ingredienti:
1/2 Kg di pasta di pane (si trova pronta al supermercato o dal panettiere);
brodo granulare vegetale;
acqua;
4 o 5 cubi di spinaci congelati;
1/2 cipolla tritata;
2 o 3 zucchine;
formaggi vari tagliati in cubetti;
prosciutto crudo o cotto.
Preparare gli spinaci e le zucchine come indicato nel paragrafo: "preparazione delle verdure".
Formare una base (più larga della dimensione prevista per la torta) con quasi la metà della pasta di pane. Formare il primo strato di spinaci, aggiungere il formaggio e uno strato di prosciutto. Aggiungere uno strato sottile di pasta di pane, su cui si mettono le zucchine e ancora formaggio (facoltativo). Formare la copertura con la pasta rimanente e chiudere la torta alzando i bordi della base. Spennellare con un filo d'olio e bucherellare la copertura con una forchetta. Cuocere in forno a 180° per 1 ora.

Fiori di zucca in pastella.
Ingredienti:
fiori di zucca;
2 uova;
farina;
4 pizzicotti di sale;
6 cucchiai di latte.
In una terrina rompere e sbattere sommariamente le uova. Aggiungere circa 7 cucchiai di farina, in modo da avere una certa consistenza. Aggiungere il sale ed il latte.
Lavare e asciugare i fiori di zucca, passarli nella pastella e friggere in padella.

Preparazione delle verdure (al microonde).
Spinaci o erbette:
Mettere in un contenitore gli spinaci o le erbette, 1 cucchiaino e 1/2 di brodo e 1 dito di acqua (misurato in un bicchiere!). Coprire e cuocere a potenza media per 5 minuti (si scongelano). Mescolare e cuocere per altri 5 minuti, se c'è molta acqua scoprire e cuocere di nuovo.

Altre verdure:

Mettere in un contenitore la cipolla, l'olio e le verdure a pezzetti. Aggiungere 1 cucchiaino e 1/2 di brodo vegetale, coprire e cuocere per 3 minuti. Rimescolare e cuocere altri 3 minuti. Continuare fino a cottura ultimata.